Les raisins sont vendangés à la main à partir de 4 heures du matin pour profiter de la fraîcheur des baies. Pour le rosé et le blanc, les raisins sont pressurés en grappes entières directement à réception au chai. Seuls les jus de goutte et de première presse sont utilisés pour élaborer cette cuvée. Après un débourbage au froid, les fermentations se déroulent en cuve. Ce sont les Maîtres Vignerons de Saint-Tropez qui procèdent au dernier traitement de stabilisation du vin avant sa mise en bouteille. Cette dernière étape se fait dans des conditions optimales avec un équipement technique de dernière génération permettant de préserver la qualité des vins.
Domaine Aureillan blanc
